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Geschmack und Verwendung Der französische Estragon, auch deutscher Estragon genannt, hat ein feines Aroma und ist sehr würzig, mild scharf, pfeffrig und mit leicht süßlichem Nachgeschmack. Als Küchenkraut werden vom Estragon die Blätter und jungen Triebe verwendet. Estragon sollte stets frisch verwendet werden. Getrocknet verliert er stark an Aroma. Estragon wird besonders in der französischen und italienischen Küche geschätzt. Kombiniert man Estragon mit anderen Kräutern, sollte man ihn jedoch nur sparsam dosieren, damit sein markanter Geschmack nicht zu sehr dominiert. Mit Dill und Petersilie wird er besonders häufig kombiniert. Estragon verwendet man insbesondere zum Würzen von Gemüse und Salaten. Aber auch Sauerbraten, Wildfleisch, Beizen, Marinaden, Fischgerichte, Eierspeisen, Geflügel und Fleischgerichte werden durch ihn veredelt.
Rezeptideen
Eingelegte Tomaten im Glas
Rehgulasch mit Gnocchi
Backkartoffeln mit grüner Sauce
Waldmeisterbowle
Poulardenbrust in Brandy-Soße mit Wildreis
Kaninchen in Senf-Estragon Sauce
Kalbsgeschnetzeltes auf Nudeln
Kartoffeln mit Sauerampferpesto
Wirkungsweise appetitanregend, harntreibend, schweißtreibend, verdauungsfördernd, blähungswidrig, krampflösend, schleimlösend, stark hautreizend, magenstärkend
Lagerung So haben Sie viel Freude an unseren frischen Kräutern…
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