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Zwiebel kleinhacken und im Olivenöl anschwitzen. Mit Wein ablöschen und die gekörnte Brühe dazu geben. Den Dampfeinsatz darauf setzten und mit 2/3 Drittel der gezupften Kerbelblättern belegen.

Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20-30 min dämpfen. Zwischendurch den Garzustand des Fleisches überprüfen. Das Fleisch sollte im Inneren noch rosa sein. Fleisch anschließend in Alufolie ruhen lassen und die Nudeln bissfest garen.

Für die Zubereitung der Soße die Zwiebelmasse mit Sahne aufgießen und unter Zugabe kleiner eisgekühlter Butterflocken reduziern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit Senf einreiben und dann in der klein gehackten Kerbelmasse wälzen. Fleischscheiben auf einem Nudelnest anrichten und darüber die Sahnesoße verteilen.

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