Rindfleisch in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und den Thymian klein hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Kurz bevor die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch pressen und dazu geben. Den Topf vom Herd nehmen. Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesaugt wird.

In einem weiteren Topf Öl erhitzen und das Rindfleisch scharf von allen Seiten anbraten. Bei reduzierter Hitze das Fleisch mit 2-3 El Mehl bestreuen, mit 1/4 l Rinderbrühe ablöschen und alles gut verrühren. Guinnessbier, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch, die Kräuter und Pfeffer dazu geben und alles kurz aufkochen lassen. Bei milder Hitze 1 1/2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Wer mag, kann ca. 1/2 Stunde vor Garende die getrockneten Pflaumen zugeben. Sie mildern den herben Geschmack des Bieres. Anschließend auf tiefen Tellern servieren. Dazu passt getoastetes Weißbrot.