Kalbsschnitzel abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in heißes Wasser geben, kurz abschrecken und schälen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Schnitzel darin anbraten.

Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Möhren schälen. Stangensellerie abwaschen. Alles in kleine Würfel schneiden. Dann zu den Kalbsschnitzeln geben und kurz anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen.

Die Tomaten in den Bräter geben. Mit Oregano, Basilikum und Salbei würzen und schließlich die Oliven dazugeben.

Abgedeckt  im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 45 Minuten  garen lassen. Vor dem servieren abschmecken und mit dem Parmesan bestreuen.