Suppengrün und Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Ebenso die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Rinde vom Graubrot entfernen und in kleine Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze die Speckstreifen langsam ausbraten bis sie knackig kross sind. Dann mit aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Jetzt werden die Graubrotwürfel im Speckfett goldbraun geröstet.

Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen, Suppengrün, Zucchini- und Kartoffelwürfel hinein geben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten weich kochen.

Majoranblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauch pellen und mit dem Messer zerkleinern. Petersilie abzupfen und zerkleinern.

Das Gemüse in der Brühe mit dem Mixer grob pürieren. Crème fraîche, Knoblauch, Majoran und Petersilie in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit den krossen Speckstreifen und Brotcroutons bestreut servieren.