Die Lammschulter waschen, trocken tupfen und das Fett entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und den Speck würfeln.

Die Knochen waschen und in einem Topf mit kalten Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und 30 Minuten ziehen lassen.

Den Weißkohl in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, die Zwiebeln klein hacken und die Knoblauchzehe zerdrücken.

In einem hohen Topf Öl erhitzen und den gewürfelten Speck auslassen. Das Fleisch rundum anbraten, die klein gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Weißkohl und die Kartoffeln schichtweise darüber geben und jede Schicht ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen.

Die Knochenbrühe durch ein Sieb über den Eintopf gießen.

Das Lorbeerblatt dazugeben. Bei geschlossenem Deckel aufkochen und dann bei milder Hitze 60 Minuten garen lassen.