100g Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und damit Timbalförmchen auskleiden (alternativ gehen auch kleine Kaffeetassen oder Creme-Brulé-Förmchen).

Gelantine in kaltem Wasser aufweichen. Restliche Erdbeeren, Puderzucker und Vanillezucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Nasse Gelantine langsam bei kleiner Hitze im Topf auflösen. Sahne steif schlagen.

Gelantine bis handwarm abkühlen lassen, dann mit dem Erdbeerpüree verrühren, anschließend Joghurt untermischen und zum Schluss vorsichtig die Sahne unterheben.

Die Masse in die vorbereiteten Schälchen bis zu Rand einfüllen und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Nun die Minzeblättchen klein hacken und mit Honig, Zitronenschale und 100g Sahne pürieren.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem dünnen Messer lösen und aus einen kleinen Teller stürzen und mit der Minzecreme dekorieren.