Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, danach die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Zucchinis, Auberginen, Paprikaschoten und die Zwiebel in kleine Würfel scheiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke glasig anbraten. Paprika und Zucchinis beigeben. Auberginen erst dazu, wenn Paprika und Zucchinis angebraten sind.

Die Tomatenstücke unterrühren. Thymian, Majoran und das Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern.

Bei schwacher Hitze und aufgelegten Deckel 25 Minuten schmoren lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.