Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Wein und Zucker in einem Topf erwärmen. Den Rhabarber dazu geben und ca. 5 Minuten kochen. Dann

abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Einige Blätter der Pimpinelle zum garnieren aufheben, die restlichen klein hacken und unter das Rhabarbermus rühren und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Anschließend das Eiweiß steif schlagen, unter den Rhabarber heben und für weitere 4 Stunden in einer flachen Schale ins Gefrierfach stellen.

Stündlich mit dem Stabmixer das Sorbet durchmischen. Kurz vor dem Verzehr auf flachen Tellern anrichten und mit den Pimpinelleblättern garnieren.