Linsen 2 Stunden einweichen und durch ein Sieb abgießen. In der Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und zusammen anschwitzen.

Linsen dazugeben, Brühe dazu geben und 15 Minuten köcheln. Die Tomaten in einer weiteren Pfanne in Olivenöl garen. Anschließend die Tomaten zu den Linsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, den Schnittlauch dazugeben.

Die Garnelen in Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem noch warmen Linsensalat anrichten. Mit ofenwarmen Baguette oder Ciabatta servieren.