Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Filet darin anbraten. Dabei Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner kurz mitbraten. Einen Bräter auf dem Boden mit Alufolie auslegen. Fleisch, Kräuter und Pfefferkörner darauf geben. Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten einsetzen. Das Fleisch bei 200 Grad ca. 20 Minuten braten.

Inzwischen für die Sauce die Trauben waschen und schälen. Die roten Zwiebeln pellen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Petersilie grob hacken. 30g Butter erhitzen. Die Schalotten darin andünsten, mit Essig und Weißwein ablöschen, in 5 Minuten bei milder Hitze etwas einkochen, durch ein Sieb in einen anderen Topf schütten. Unter rühren 40g kalte Butter in kleinen Stücken einschwenken. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen und die roten Zwiebeln darin anbraten. Die Weißweinsauce zugießen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten garen, bis sie weich sind. Zum Schluss die Trauben und die Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 min ruhen lassen. Das Filet aufschneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Das Fleisch auf der Sauce anrichten und noch einmal mit der Pfeffermühle darüber mahlen. Dazu passen sehr gut frische Bandnudeln.