Rucolablätter waschen und die harten Stiele entfernen. Aus Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Die Tomaten in schmale Streifen schneiden. Vom Öl der eingelegten Tomaten 2-3 EL entnehmen und in der Pfanne erhitzen. Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden und den Toast in kleine Würfel schneiden. Die Würfel im Öl goldbraun rösten.

Rucola mit dem Dressing mischen und mit Tomatenstreifen und Brotwürfeln bestreuen. Als Vorspeise oder Beilage zu Fleischgerichten.