Die Kalbschnitzel flach klopfen, auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen. Mit einem Holzzahnstocher feststecken.

2 EL Butter in der Pfanne zerlassen, Fleisch dazugeben und von jeder Seite 2-5 Minuten (je nach Größe des Fleischpaketes) braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alu-Folie warm halten.
Wein in die Pfanne geben und mit dem Bratensaft aufkochen lassen. Nun die kalten Butterflöckchen nach und nach dazu geben und mit dem Schneebesen rasch verquirlen. Das ganze noch einige Zeit zum Reduzieren köcheln lassen. Fleischstücke dazu geben und noch einmal durchziehen lassen. Mit Weißwein und frischem ital. Weißbrot servieren.