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Möhren putzen und halbieren. Peperoni längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Möhren mit den Saft in einen Topf geben. Peperoni und eine Prise Salz dazugeben und im geschlossenen Topf ca. 10 min dünsten. Stärke mit Wasser glatt rühren und den Möhrensaft damit binden.
Gemüsefond, Zimtstange, Safran und Kreuzkümmel in einem Topf geben und bis auf ca.250 ml einkochen. Zimtstange herausnehmen. 30 g Butter und Salz dazugeben. Zitronenschale abreiben und zu den Möhren geben. Zitrone komplett schälen und in 6 Scheiben schneiden. Pistazien im Öl rösten und salzen. Minze grob zerschneiden.
Restliche Butter schmelzen, leicht salzen und den Fisch damit bepinseln. Je mit einer Zitronenscheibe belegen. Den Fond aufkochen, Couscous dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Das Ganze 7 Minuten im geschlossenen Topf quellen lassen.
Den Fisch auf unterer Schiene (Grill) ca. 5 Minuten garen.
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