Apfelsaft in eine Schüssel geben und die Waldmeisterzweige für 2 - 3 Stunden darin einlegen. Während dessen die Gelantine in Wasser quellen lassen und mit etwas erwärmten Apfelsaft auflösen. Waldmeister aus dem Apfelsaft nehmen und den Saft mit der Gelantine vermengen. Anschließend die Schüssel für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen bis der Waldmeisterpudding fest ist.
In der Zwischenzeit Sahne und Milch in einen Topf geben, Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Löffel auskratzen. Vanillemark, Schoten und Vanillezucker in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Kochende Sauce für ca. 8-12 Minuten von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen. Anschließend die Schoten entfernen und die Eigelb unterrühren, mit ganz wenig Hitze noch einmal alles erwärmen, nicht kochen und alles gut durchrühren, bis die Sauce eine schöne, dicke Konsistenz bekommt.
Den Wackelpudding aus der Form stürzen und nach Geschmack mit warmer oder kalter Vanillesauce servieren.
