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Knoblauch und Zwiebeln schälen und ganz klein würfeln. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Zitrone halbieren und eine Hälfte pressen. Die Haut des Zanders mit einem Messer einschneiden und den Zitronensaft darüber geben.
Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und die hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Den gefrorenen Spinat und 1 Tasse Wasser in den Topf geben und alles bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, kurz mit Mehl bestäuben und goldbraun braten. Anschließend Thymian und Cocktailtomaten dazu geben und kurz mitbraten.
In einem weiteren Topf die übrigen Zwiebeln mit Wein, Essig, Salz und Pfeffer aufkochen, Butterflocken langsam unterrühren bis die Sauce eine schöne Konsistenz hat. Danach noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisch und Spinat auf einem Teller anrichten und mit Cocktailtomaten und Thymian garnieren. Zum Schluss die Sauce über den Fisch geben. Sehr gut dazu schmecken Salzkartoffeln und ein Glas Weißwein.
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